Gewoon een lekkere, eenvoudige maaltijd.
Ingredienten
- 500 gr macaroni
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 blikje tomatenpuree
- 400 gr boerensoepgroenten of Italiaanse roerbakmix
- 2 el Italiaanse kruidenmix
- 2 el water
- 3 eieren
- 2 el melk
- 2 tl zout
- 4 el Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Macaroni koken volgens gebruiksaanwijzing.
Ui pellen en grof snipperen.
Olie verwarmen in een ruime pan. Ui toevoegen en al roerend glazig bakken. Tomatenpuree toevoegen en korte tijd meebakken. Groenten, kruiden en water toevoegen en doorroeren. Macaroni toevoegen, doorroeren en het geheel doorwarmen.
Eieren met melk en zout loskloppen. Op hoog vuur 2 omeletjes bakken. Omeletjes halveren en in reepjes snijden.
Omeletreepjes door de macaroni roeren en bij opdienen bestrooien met Parmezaanse kaas.
Alternatieven
Parmezaanse kaas kan vervangen worden door 2 el gistvlokken en 25 gr amandelen in een keukenmachine fijn te malen.
